Рецепт утки по пекински в домашних условиях блины

Выбираем индоутку мускусная утка весом 2,4-2,5 кг. Главное достоинство индоуток, что в них мало жира и много мяса, да и мясо более нежное. Обычную утку, а тем более селезня, брать не стоит. Как правило, уточки продаются уже общипанные, но иногда на шкуре встречаются довольно значительные островки оперения.

В этом случае утку сначала обсмаливаем на открытом огне, а затем при помощи кухонного пинцета удаляем остатки пера. Снаружи и внутри промываем утку холодной водой, остатки влаги удаляем салфеткой. Обрезаем крылья утки таким образом, чтобы осталась только верхняя часть крыла.

Дальнейший этап зависит от того, как именно вы собираетесь употреблять утку по-пекински. Дело в том, что пекинская утка готовится совершенно без соли. Да, потом кусочки утки макают в солоноватый соус, который компенсирует недостаток соли. Но если кто-то захочет просто погрызть утиную ножку или съесть уточку по-пекински с пюрешкой, то тут возможно легкое разочарование, поскольку для нашего человека несоленое мясо — это жесть. Поэтому, по желанию, солим утку внутри и снаружи.

Особое внимание к шкурке, чтобы не повредить при натирании солью. Да, это несколько не соответствует китайскому рецепту, зато получится вкуснее на наш вкус. Прячем утку в холодильник на 6-12 часов, чтобы та пропиталась солью. Следующий этап — утку следует ошпарить. Для этого утку подвешиваем под крылышки на крюки можно аккуратно держать руками и обливаем со всех сторон крутым кипятком. Потребуется 2-3 литра кипятка. Утку оставляем в подвешенном состоянии или кладем на доску.

Сами тем временем приготовим специальный сироп, который как раз и способствует образованию очень красивой лакированной корочки у утки по-пекински. Сладко-кислый сироп для утки по-пекински Ставим на огонь кастрюлю с водой 4 стакана воды. Выливаем туда рисовый уксус. Рисовый уксус можно заменить яблочным или винным, столовый уксус не годится, так как он слишком крепкий. Кладем неочищенный тростниковый сахар, часто его называют коричневый сахар.

Вообще-то сироп для утки по-пекински готовят из мальтозы, но у нас купить мальтозу довольно сложно, поэтому заменяем ее медом. Когда весь сахар и мед полностью растают, горячим сиропом обильно обливаем утку утку держим в подвешенном состоянии.

Обливаем не менее 10-12 раз, следим, чтобы горячая вода не затекала внутрь птицы. Можно не усложнять себе жизнь и купить уже готовую смесь, а можно приготовить самостоятельно. Соединяем семена фенхеля, сычуаньский перец, бадьян, корицу и гвоздику. Полученной смесью из пяти специй обмазываем внутренности утки.

Следим, чтобы специи не попали на кожу утки. Итак, утку надеваем на бутылку для большей устойчивости бутылку можно заполнить жидкостью и ставим в кастрюлю.

Утка по-пекински

Всю конструкцию прячем в холодильник на 12-24 часа. За это время утиная шкура подсохнет, а сама уточка напитается ароматами трав.

Как запечь утку по-пекински Самое сложное в утке по-пекински — это получить красивую лакированную корочку. Чтобы этого достичь, не достаточно обливаний кипятком и сладким сиропом, нужно еще правильно запечь утку.

В идеале утка должна печься в подвешенном состоянии в специальной печи. В домашних условиях для приготовления утки по-пекински удобно использовать гриль для птицы, где тушка крепится на специальном держателе и медленно вращается в потоке горячего воздуха.

Если гриля у вашей духовки нет, и подвесить утку тоже нет никакой возможности, то используем обычный противень, на который ставим решетку. На решетку кладем утку, предварительно сняв ее с бутылки.

А чтобы решетка не оставила отметин на спинке птицы, под спинку утки следует положить несколько слоев пергаментной бумаги. В этом случае жир будет свободно стекать на противень, не мешая образовываться лакированной корочке.

Утка по-пекински: лучшее блюдо для праздничного стола

Сложность состоит в том, что подкожный жир утки должен медленно топиться и стекать с утки, при этом шкурка не должна обгорать, она должна покрываться равномерным загаром. Поэтому внимательно следим за духовкой, и в случае необходимости регулируем температуру и время готовки. Во время запекания в духовке утку по-пекински не поливают жиром и не обмазывают медом, иначе не получится лакированная корочка.

Готовую утку достаем из духовки, кладем на блюдо и даем немного остыть. Затем утиную грудку нарезаем довольно тонкими пластинами, подаем вместе с мандаринскими блинчиками и соусом хойсин. Из остальных частей пекинской утки обычно готовят суп, который и подают в конце трапезы. Мандаринские блинчики Блинчики для утки по-пекински готовятся очень просто: Готовое тесто делим на маленькие кусочки.

Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепешку, которую и печем на сковороде. Вместе с блинчиками подаем свежий огурец и лук-репей, порезанные длинной соломкой. Соус хойсин для утки по-пекински Одним из важнейших компонентов утки по-пекински является соус хойсин. К сожалению, купить его не так-то просто, но зато его можно заменить очень похожим соусом на основе ткемали и соевого соуса.

В соус ткемали добавляем имбирь, острый перец, чеснок, кунжутное масло и соевый соус. Вот и все, наша утка по-пекински с мандаринскими блинчиками и соусом а-ля хойсин готова! Эти блюда стоит попробовать.