Рецепты из фарша и баклажанов в духовке

Особенность баклажанов в том, что в сыром виде их не употребляют, а тушат, жарят и запекают с другими овощами или мясом. Но не каждый баклажан пригоден к употреблению.

Дело в том, что баклажаны хороши только в молодом возрасте, пока в них ещё не созрели семена, а их кожура не огрубела. С возрастом помимо полезных микроэлементов и витаминов в баклажанах начинает вырабатываться опасное для здоровья человека вещество — соланин, которое в большом количестве может вызвать отравление. Поэтому крупные, переросшие экземпляры в пищу употреблять нежелательно.

Баклажаны с фаршем, запеченные в духовке

Узнать о наличии соланина в баклажанах очень просто. Надо разрезать плод пополам или хотя бы отрезать часть мякоти и оставить на воздухе на несколько минут. При большом количестве соланина мякоть буреет.

Чтобы избавиться от этого вредного вещества, достаточно посолить разрезанные баклажаны и оставить на 20 минут.

Выделившийся сок нужно слить. Плоды после такой обработки готовы к дальнейшему использованию. Очень вкусны баклажаны, фаршированные овощами, грибами, мясом, запечённые в духовке. Как подготовить баклажаны к фаршированию Баклажаны вымойте, обрежьте плодоножку. У молодых плодов кожица нежная, поэтому её можно не срезать.

Разрежьте плод пополам вдоль. Ложкой аккуратно выскоблите часть мякоти, оставив стенки одинаковой толщины не менее 5 мм. Выбранную мякоть можно спассеровать на масле, затем соединить с фаршем или использовать для приготовления другого блюда. Чтобы избавиться от горечи, освобождённые от мякоти баклажаны опустите на 2—3 минуты в подсоленную кипящую воду.

Затем выложите их на сито или в дуршлаг и оставьте для стекания воды. Вместо бланширования подготовленные баклажаны с кожицей можно быстро обжарить на растительном масле и только потом наполнить фаршем.

Фарш можно использовать разный. Это может быть мясо с луком и различными приправами, микс из мелко порезанных овощей или грибы, обжаренные с луком. Баклажаны можно запечь в духовке, не начиняя фаршем, а прослоить, предварительно порезав толстыми кружочками. Но в таком случае их нужно сначала обжарить на масле. Для придания аппетитного вида баклажаны сверху посыпают сыром или заливают сметаной. Баклажаны, запечённые с овощным фаршем Ингредиенты: