Рецепт копчения окорочков в коптильне холодного копчения

Курица холодного копчения

Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях. Курятина очень полезна и её любят практически все. Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда.

Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы! По способу приготовления различают 2 процесса — холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно 40-120 минут при высокой температуре до 150 градусов.

Холодное — длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Коптим засоленные окорочка самостоятельно

Приготовление окорочков холодного копчения Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс.

В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать. Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов.

Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага: Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса.

Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни.

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту.

Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить.

Копчение куриных окорочков

Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать! Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.