Пармеджано из баклажанов по-итальянски рецепт Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая - Лучший рецепт пасты алла карбонара

Вакансии Великому римлянину посвящается Не смотря на то, что все рекомендуют начинать рассказы с начала, я начну с конца. Точнее с образовавшегося многоточия, обещающего интересное продолжение. Про что это я? Я про традиционную итальянскую кухню и ее воплощение, представленное Алессандро Сачетти г. Изначально в программе была заявлена паста, приготовленная в домашних условиях.

Сразу оговорюсь, что по словам Алессандро а не верить ему оснований нет , домашней пасты в ресторанах крупных городов Италии поесть не удастся — за ней надо ехать в маленькие ресторанчики подальше от центров.

Там и только там ее до сих пор делают руками. Так что уж говорить о менее продвинутых. Нет, конечно, бабушка моя иногда делала домашнюю лапшу к куриному супу. Но вот так, чтобы это было самостоятельным блюдом… Я такой мысли точно не допускал. И вот случай предоставился испытать весь натиск, который оказывает на человека свежесделанная паста поверьте, натиск и напор — не детский.

Список рецептиков от наших форумчан!

Для этого был куплен килограмм итальянской муки Farina 00 и… Таинство началось. На то как работают другие можно смотреть вечно. Особенно, если действо происходит на сытый желудок. Поэтому магические пассы руками, которые делал Алессандро, по началу никакого воздействия на меня не оказали. Даже когда вооружившись вилкой как дирижерской палочкой, он взялся вмешивать в муку яйца.

Вымешивание теста… Завораживающие пошлепывания по желтоватому колобку и подпыливание муки… Колобок немного растет в размерах и при перекатывании его по столу начинает чувствоваться его твердость. Он как-будто наливался ей… Параллели может придумывать каждый сам. Особенно участники занятия 1 немецкой программы. Мы замерли в ожидании действа. Но начали с выкатывания пасты вручную. Для этого от шара отмахнули два кусочка, один шефу, другой ролевой модели студента, то есть мне.

Сразу скажу, что у итальянца процесс шел значительно бодрее. До того момента, пока я не взял скалку потяжелее. Но если честно, то налегать на нее приходилось всей массой тела, чтобы прокатать. Во время занятия настоятельно рекомендую обратить внимание на наматывание на скалку всего блина и катание в таком положении. Добившись нужной толщины, блин был скатан в трубочку и разрезан на полосы нужной ширины.

А потом начался аттракцион — тесто плющили в несколько заходов в машинке, добиваясь нужной толщины.

Блюда из помидоров черри

Полосы подсушивали, слегка притрусив мукой. И все это на устройстве, напоминающем валики для отжима белья в старых стиральных машинах — крутишь ручку, подсовываешь с одной стороны мокрое белье, с противоположной стороны вылезает белье посуше… Водружение на машинку нового приспособления знаменовало следующий этап.

Загадкой оставалось как это будет все крутиться без видимой механической связи, но ответ не заставил себя долго ждать — Мастер переставил ручку в новое устройство.

Естественно, не успокоились до тех пор, пока не извели все тесто. Дальше началось таинство варки соуса. Был обещан традиционный сицилийский рецепт — томатная основа с баклажанами.

Этот соус предназначался для спагетти. Кстати, свежая паста варится совсем быстро — 4 минуты и готово.

Архив мастерклассов

А вкус… Чтобы понять каково отличие домашней пасты от сухой, продающейся в магазине, попробуйте сначала литовский пармезан, а потом пармеджано режано — и тот и другой можно есть.

Но попробовав последний, я, если есть возможность, выбираю его. Для феттучине Алессандро предложил соус из шампиньонов, итальянской колбасы, зеленого горошка и чего-то еще. Сочетание более чем странное.

А жарили ли вы когда-нибудь итальянскую колбасу? Думаю, что вы никогда итальянскую колбасу не жарили, а если и делали это, то желание разбить в нее яичко возникало вряд ли — ну это, запах такой, мягко говоря, сильно специфический. Но вот будучи собранным в соусный букет… Я ковырнул ложку готового соуса и впал в прострацию — это не просто вкусно. Ради одного этого стоило это все затевать.

Вбрасывание в себя грамм 300 пасты с такими соусами повергает в состояние умиротворенной радости. Даже офигенный десерт, этакая итальянская версия шоколадного фондю, меня так не воодушевил… Воооот такая была программа на занятие третье.

А сейчас про занятие номер два. В памяти сильно копаться не надо — мы все это за две недели опробовали на своих кухнях.