Люля-кебаб рецепт в духовке рецепт в фольге

Люля-кебаб в духовке Автор: Шеф-повар Не шашлыком единым жив человек в разгар скромных семейных пикников и бесшабашных вылазок на природу с друзьями. Есть еще много костровых вкусностей. Например, овощи-гриль, запеченная рыба, грибочки, колбаски и, конечно же, люля-кебаб. Нежные трубочки из измельченного мяса, обжаренные на углях до румяной корочки, - грандиозный праздник для желудка, без преувеличений!

Но бывает, что ждать начала жаркого сезона невмоготу. Или навязчивый дождь безжалостно и методично разрушает все вашу тщательно спланированную поездку за город.

Но не спешите расстраиваться. Предлагаю квартирный вариант вкусного отдыха "с дымком" - люля-кебаб, рецепт в духовке. Рецепт с фото и важными секретами этого восточного блюда поможет вам устроить летний пикник прямо у себя дома. Начну с того, что оно обязательно должно быть жирным. Поскольку люля-кебаб традиционно готовят народности Кавказа, то логично в качестве его главного ингредиента взять баранину.

Но если вам позволяет вера, можно использовать и свинину. Говядина тоже подойдет, но дефицит жира придется компенсировать свиным салом или курдючным жиром. Именно этот продукт сделает фарш эластичным, однородным и податливым. Очистите мясо от пленок и жилок. Перекрутите через мясорубку лучше взять крупную сеточку. Сало тоже пропустите через крупную сеточку.

Но лучше - мелко-мелко нарубите. Для этого предварительно продукт подмораживают. Кстати, сало добавляйте в мясо в соотношении 1 к 4. К слову сказать, единого рецепта люля-кебаба со строго регламентированными приправами не существует. Некоторые кулинары предпочитают обходиться небольшим небольшим количеством перца и соли.

В случае приготовления блюда на костре я бы так и поступила, потому что дымок как нельзя лучше подчеркнет натуральный вкус мяса. Но так как мы собирается готовить люля-кебаб в духовке, без специй не обойтись. Возьмите несколько зубчиков чеснока.

Очистите и положите в блендер. Его традиционно кладут много. Но не больше трети от количества мясной составляющей. Каждую разрежьте на 6-8 частей.

Ведь он традиционно подается со свежими травами. Но я решила, что хуже от нескольких веточек петрушки не будет. И наблюдать, как масса постепенно становится однородной, как на фото. Всыпьте соль и сухие специи. Я добавила красный и черный перцы, кориандр и хмели-сунели.

Люля-кебаб в духовке

Также иногда добавляют зиру, базилик, сумах и пр. Месить его нужно долго и даже немного нудно. Чтобы получить нужную консистенцию, уйдет минут 15, не меньше.

Люля-кебаб в фольге

Измельченное мясо смешается с салом, специями, соком лука и станет более густым. Благодаря этому люля будет держаться на шпажке при запекании в духовке или на шампуре при приготовлении на костре. Кислота активирует расщепление белка с мясе, поэтому фарш еще загустеет. После этого поставьте его в холодильник. Жир должен хорошо охладиться.

Возьмите немного фарша и облепите шпажку. Можно сделать люля, как и полагается, в виде продолговатой трубочки-колбаски. Или более толстой "котлеты", как у меня. Если фарш подготовлен правильно, мясо не будет падать со шпажек. Лучше запекать это блюдо на решетке, подставив по нее емкость для стекания жира или подложив алюминиевую фольгу. Так фарш получится более румяным и менее жирным. Но у меня решетки нет. Отправьте заготовки в разогретую духовку до 200 градусов духовку.

Если есть функция гриля, обязательно вспомните о ней. Также можно задействовать верхний нагрев. Противень с кебабом лучше расположить на среднем уровне духовки, чтобы он равномерно пропекся. Время готовки - около 40 минут. Возможно, понадобится небольшая корректировка, потому что духовые шкафы у всех разные.

За время запекания шпажки нужно один раз перевернуть.

Как приготовить люля-кебаб в духовке в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Или просто с пресными лепешками. Положите на блюдо побольше зелени и свежих овощей. Гарнир можете выбрать на свое усмотрение. Но традиционно люля подают с репчатым луком. Лучше выбрать салатные сорта.

Нарежьте его тонкими полукольцами, замочите минут на 5 в холодной воде. Смешайте со щепоткой красного перца. И полейте светлым винным уксусом либо лимонным соком.